Dù thế, theo PGS Thịnh, trường hợp muối cà không đúng bí quyết rất dễ dàng có hiện tượng nhớt, thâm đen, váng mốc hoặc có mùi…
Chuyên gia khoa học thực phẩm chuyển đạt cách muối cà giòn tan, thậm chí dùng đến miếng cuối cùng vẫn không bị váng.
Bước một: Chuẩn bị những thứ cần
- Cà pháo xanh: 1kg, bắt buộc chọn tậu cà pháo tươi, quả đều nhau, không quá non cũng không quá già, có lợi nhất là sắm loại lạ hái trên cây về.
- Ớt sừng: 10 quả
- Tỏi: ba củ
- Gừng: một nhánh
- Gia vị: Muối, đường
- 1 hũ thủy tinh dùng nhầm muối cà
Bước hai: Sơ chế thành phần gồm
Đem cà phơi nắng 2 tiếng cho cà héo đi. Sau đó, quý vị cắt bỏ phần cuống nhưng mà đừng băm quá sát, rồi tẳm vào thau có trộn chút muối 15 ph để cà ra hết chất độc.
Rửa sạch cà với nước lạnh, để khô.
Tỏi lấy vỏ, xử lý sạch rồi đem đi đập úng.
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch và thái lát vừa.
Gừng các bạn mang cạo da, rửa sạch, băm chỉ.
Thao tác 3: Bí quyết muối
Làm nóng 1 lít nước với 1 muỗng đường, ba thìa muối, bạn nấu có vị mặn hơn làm canh là vừa. Sau đó mục đích nguội chừng 30 độ C là được muối cà, nếu mong muốn cà mau lẹ chua có khả năng cho thêm 1 muỗng nước mắm.
Rửa sạch hũ thủy tinh, sành, sứ để khô nước.
Rắc vào dưới ở dưới hũ 1 lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm dăm ba lát ớt đỏ cho hũ cà thêm quyến rũ và có hứng thú cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho tới hết.
Rót dung dịch nước đã pha muối, đường lên trên sao cho ngập mặt cà.
Cho gừng thái chỉ, ớt cắt lát phía trên.
Dùng phên tre hay cái đĩa nhỏ đè lên trên nhầm cà chẳng bị nổi khỏi mặt nước, những trái cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, tan mất thẩm mỹ và độ giòn bá cháy.
Cà đủ khả năng ăn được sau 2-3 ngày muối.
PGS Thịnh cũng để ý các người vợ thông mình nên muối bằng vại gốm, giỏi, tuyệt đối không thưởng thức dưa, cà được muối trong nhiều thùng bảo quản sơn.
Xem thêm những hình ảnh mới nhất của chúng tôi tại:
500px: https://500px.com/thienlocfood
Flickr: https://www.Flickr.com/people/thienlocfood/
Pinterest: https://www.pinterest.com/thienlocfood
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét